1 栽培料配方
栽培料配方有2種：①粉碎的玉米芯65%、粉碎的棉籽殼15%、麩皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%、含水量65%。②粉碎的玉米芯80%、麩皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%、含水量65%。這2個(gè)配方與睢寧地區(qū)玉米面積大的實(shí)際相適用，可以就地取材，有利于節(jié)約成本，提高效益。
2 裝瓶（袋）
海鮮菇工廠化生產(chǎn)，裝料瓶采用800 mL的聚乙烯塑料瓶，內(nèi)容物的重量為550～600 g，干料250 g左右，培養(yǎng)料含水量為65%。攪拌好的培養(yǎng)料由提升機(jī)送至裝瓶機(jī)的料斗再由自動(dòng)裝瓶機(jī)組自動(dòng)裝料，調(diào)節(jié)裝瓶機(jī)組中的打孔機(jī)，使孔穴能達(dá)到距瓶底2～3 mm處，培養(yǎng)料基面距瓶口15 mm左右，瓶肩與瓶頸不能有間隙，裝料松緊度要均勻一致，菌瓶裝好之后，由自動(dòng)加蓋機(jī)加蓋。塑料袋選用折徑17 cm、長(zhǎng)30～33 cm的低壓聚乙烯折角袋，每袋裝干料500 g左右。料高18 cm，裝袋松緊適中，袋中央用直徑2.0 cm鋼筋打一個(gè)圓柱形的孔道，距袋底3 cm處（切勿打到袋底并刺破袋子），最后扎口。打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于發(fā)菌時(shí)積累在料中的廢氣及時(shí)排出菌包。打孔時(shí)，動(dòng)作不要過(guò)快，應(yīng)勻速打正，并在鋼筋上做好深度標(biāo)記，以免打破袋底[1]。
3 滅菌冷卻
滅菌的目的不僅是殺死存在于培養(yǎng)基內(nèi)部的微生物，而且還有通過(guò)加熱加壓把培養(yǎng)基變成菌絲易分解和吸收狀態(tài)的作用。工廠化生產(chǎn)采用高壓蒸汽滅菌，即通過(guò)提高蒸汽的溫度來(lái)滅菌。滅菌時(shí)，首先需將鍋內(nèi)的冷空氣全部排除，否則，即使壓力表上的壓力已達(dá)到要求，滅菌鍋內(nèi)的溫度也達(dá)不到所需的溫度。排除冷空氣的方法是加熱后當(dāng)壓力表上指針上升到0.5 kg/cm2時(shí)，打開排氣閥，放氣至指針仍回到“零”的位置。滅菌的時(shí)間是以排除冷空氣后，壓力回升到1.5 kg/cm2時(shí)才開始計(jì)算，此時(shí)溫度可達(dá)到121～128 ℃，在此溫度下，維持1 h。滅菌后所有栽培瓶（袋）內(nèi)部都要冷卻至海鮮菇菌絲的培養(yǎng)溫度（30 ℃以下）才能接種，高溫時(shí)接種，真姬菇菌絲的成活很緩慢，還會(huì)引起菌絲老化和雜菌侵入。
4 選擇優(yōu)良品種
睢寧地區(qū)曾引進(jìn)多種海鮮菇品種進(jìn)行試種，結(jié)果顯示閩真2號(hào)、玉秀98品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量較高、適宜工廠化栽培。
閩真2號(hào)白真姬菇菌絲體濃密粗壯，菌絲體潔白，無(wú)論是母種、原種、栽培種均可在較短時(shí)間內(nèi)長(zhǎng)滿斜面或菌袋。一般生長(zhǎng)周期為100～110 d，后熟期較長(zhǎng)，在溫光刺激條件下，原基形成快，出菇整齊。
玉秀98形態(tài)美觀，質(zhì)地脆嫩，又被稱為蟹味菇、蟹菇、海鮮菇等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含17種氨基酸，其中必需氨基酸7種。該品種子實(shí)體發(fā)育溫度范圍8～20 ℃，最適宜溫度13～18 ℃，出菇整齊，一般可用棉籽殼和木屑等多種常規(guī)栽培原料進(jìn)行栽培，轉(zhuǎn)化率可達(dá)80%以上，適宜工廠化規(guī)模栽培。
5 接種
培養(yǎng)料經(jīng)高溫滅菌后，極易感染雜菌，工廠化接種是在無(wú)菌條件下進(jìn)行。接種時(shí)仔細(xì)檢查所使用的菌種是否有雜菌污染及生長(zhǎng)不良現(xiàn)象，菌種的菌齡一般界定在發(fā)菌滿瓶后再加10～15 d，并伴有生理成熟跡象，菌絲體截面呈淡米色或淡粉油色。接種前，用高錳酸鉀溶液洗滌原種瓶外壁，接種人員需穿戴經(jīng)過(guò)清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通過(guò)風(fēng)淋室潔凈后方可進(jìn)入接種室，用自動(dòng)接種機(jī)進(jìn)行接種。
6 發(fā)菌
海鮮菇的子實(shí)體有先在菌種層上分化出菇的習(xí)性，用塑料瓶蓋里側(cè)凹下的部分將菌種壓成饅頭形，并將周圍的菌種也由蓋子里側(cè)輕壓一下。
6.1 溫濕度調(diào)控
不同品種的海鮮菇，其營(yíng)養(yǎng)菌絲生長(zhǎng)的最適溫度有所不同，一般在22～25 ℃時(shí)生長(zhǎng)最旺盛，此時(shí)其代謝產(chǎn)生的熱量使培養(yǎng)基內(nèi)部溫度比外界高1.5～3.0 ℃。同時(shí)，因旺盛代謝使局部的CO2濃度上升，因此要對(duì)培養(yǎng)室內(nèi)的溫度進(jìn)行調(diào)整，降至20～22 ℃。
6.2 適當(dāng)通風(fēng)和黑暗培養(yǎng)
發(fā)菌過(guò)程中，從瓶（袋）中排出的CO2濃度，在接種后17～20 d達(dá)到最高。因此，應(yīng)用熱交換式通風(fēng)裝置使室內(nèi)CO2濃度維持在0.4%以下。培養(yǎng)過(guò)程中，如室內(nèi)有光照，饅頭型的菌種部分容易發(fā)生菇蕾，因此培養(yǎng)過(guò)程中要盡力保持黑暗狀態(tài)。菌絲培養(yǎng)是不斷增加營(yíng)養(yǎng)菌絲生物量的過(guò)程，在工廠化高效栽培中，接種35～40 d菌絲就完全長(zhǎng)滿菌瓶，但真姬菇菌絲發(fā)滿菌瓶后仍需繼續(xù)培養(yǎng)40～50 d，即完成生理成熟（后熟）。后熟期間，培養(yǎng)基的含水量上升也變得非常緩慢，菌種部分容易干掉，所以室內(nèi)空氣濕度要維持在70%以上[2-3]。
7 搔菌
搔菌是促進(jìn)菌床表面形成菇蕾的重要環(huán)節(jié)，搔菌質(zhì)量的好壞影響著子實(shí)體的形成和產(chǎn)量。搔菌實(shí)際上是促進(jìn)培養(yǎng)料基面受到機(jī)械作用的刺激促使菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)移的作業(yè)，采用專用搔菌機(jī)，將培養(yǎng)料面中央用爪形刀刃旋轉(zhuǎn)壓下，主要將培養(yǎng)基料面四周搔除，形成環(huán)溝，環(huán)溝距瓶口的距離為15～20 mm，使料面呈圓丘狀。搔菌后，為了防止出菇初期培養(yǎng)料表面過(guò)于干燥，需往菌瓶?jī)?nèi)注水，約經(jīng)1 h后全部倒掉，使環(huán)溝內(nèi)不要有積水，否則，不僅會(huì)推遲菌絲的恢復(fù)與再生，還會(huì)增加受細(xì)菌等雜菌污染的概率。 8 催蕾
催蕾是通過(guò)溫度、濕度、氣體、光線等調(diào)節(jié)，促使真姬菇盡快現(xiàn)蕾的一種出菇方法。搔菌、注水、排水結(jié)束后，把栽培瓶放在14～16 ℃、相對(duì)濕度90%以上的環(huán)境中，使菇蕾形成。從搔菌到催蕾這段時(shí)間，要用有孔的塑料薄膜等作覆蓋材料，既能表面保濕，又能通風(fēng)換氣。室內(nèi)二氧化碳濃度控制在0.1%～0.2%；菇蕾發(fā)生初期需1～10 lx、菇蕾發(fā)生中后期需50～100 lx的光照度，進(jìn)行間歇控制。
9 出菇管理
9.1 溫度控制
海鮮菇子實(shí)體在8～22 ℃溫度范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，8～10 ℃的溫差刺激有利于其子實(shí)體的快速分化，并可以增加菌芽的密度，子實(shí)體分化發(fā)育的適宜溫度為12～18 ℃，最適溫度為14～16 ℃。
22℃ 以上、8 ℃以下難以分化出子實(shí)體，成蓋期以后，在22～25 ℃的高溫及5～8 ℃的低溫下仍能夠緩慢生長(zhǎng)，若長(zhǎng)期處于這種逆境下，子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)變態(tài)現(xiàn)象，低溫造成菇蓋畸形，大腳菇；高溫使菇柄徒長(zhǎng)，菌蓋下垂，菇蓋開傘很快，蓋的厚度變薄，顏色變淡變白等。所以在管理中，當(dāng)原基或菇蕾出現(xiàn)以后，栽培車間的溫度應(yīng)控制在14～16 ℃。
9.2 濕度控制
子實(shí)體分化發(fā)育期間空氣相對(duì)濕度要控制在85%～95%，生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，海鮮菇蕾期要將相對(duì)濕度提高到90%～95%，如果空氣濕度不足，則子實(shí)體難以分化，甚至導(dǎo)致菇蕾死亡。但長(zhǎng)期過(guò)濕的環(huán)境也會(huì)影響子實(shí)體的正常發(fā)育。此外，CO2濃度控制在0.3%以下[4]。
9.3 光照
真姬菇菇蕾的形成易受光線的影響，無(wú)光線條件下，不形成菇蕾，近黑暗條件下菇蕾出現(xiàn)緩慢并伴有氣生菌絲出現(xiàn)，形成一層薄薄的菌絲層，由白色轉(zhuǎn)至近灰色，其后再形成許多細(xì)小的原基。菇蕾形成的初、中期需要50～100 lx的光照，菇蕾出現(xiàn)的后期需要100～200 lx的光照。栽培房?jī)?nèi)應(yīng)每天開燈10～15 h，白天關(guān)燈，晚上開燈或者間歇開關(guān)燈，要想使菇蓋顏色較深，菇柄與菇蓋比率適中，菇柄長(zhǎng)度和粗度相宜，栽培房的光照強(qiáng)度要求更高，至少在500 lx以上。
10 采收
適時(shí)采收和認(rèn)真細(xì)致的分級(jí)是提高真姬菇商品價(jià)值的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)客戶訂貨要求，當(dāng)真姬菇長(zhǎng)到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即菌蓋1.5～4.0 cm時(shí)就及時(shí)采收，搔菌后20～23 d即進(jìn)入采收適期，一般1個(gè)栽培庫(kù)房從零星采收到采收結(jié)束共需3 d時(shí)間，由于真姬菇的工廠化高效栽培要求提高栽培庫(kù)房的利用率，增加生產(chǎn)茬次，因此僅采收1潮菇。
10.1 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
商品海鮮菇可分3個(gè)等級(jí)：一級(jí)菇，菌蓋直徑1.5～2.5 cm，菌柄長(zhǎng)度4～6 cm；二級(jí)菇，菌蓋直徑2.6～3.5 cm，菌柄長(zhǎng)4～6 cm；三級(jí)菇，菌蓋直徑3.6～4.5 cm，菌柄長(zhǎng)6 cm以下。
10.2 貯藏保鮮的技術(shù)條件
10.2.1 適時(shí)合理采收，保持耐貯性。采收時(shí)要求無(wú)傷、無(wú)病蟲害，不能過(guò)早或過(guò)晚，采收時(shí)要求輕拿輕放，盡可能地減少機(jī)械傷害。
10.2.2 嚴(yán)格消毒管理，防止病原菌侵染。由于環(huán)境條件的改變及菇體抗性的降低，使原本潛伏的病原菌在采摘后泛濫成災(zāi)。因此，在采收前，應(yīng)做好器具、場(chǎng)所、工人的消毒工作，防止病原菌侵染。
10.2.3 降低呼吸強(qiáng)度，延緩海鮮菇變色。海鮮菇貯藏過(guò)程中，菇體變色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗是其品質(zhì)變劣的重要原因。因此，采收后應(yīng)將海鮮菇及時(shí)送進(jìn)保鮮庫(kù)進(jìn)行貯藏，要求溫度0～5℃，以降低呼吸強(qiáng)度，延緩海鮮菇變色。
