1  時(shí)適采收  由于5～6月時(shí)雨時(shí)晴，溫度不穩(wěn)定，采菇有早有遲。雨后天晴出菇早、多，當(dāng)菇蕾破口抽柄冒蓋時(shí)，立即采收。菇體要清潔、完整，每天采收2～3次，及時(shí)剝離菌蓋、菌托，運(yùn)回倒入烤篩，讓其自然生長撒裙。

2  烘烤  烤爐四周封密，頂部設(shè)排濕窗；風(fēng)扇動率為1.3千瓦/小時(shí)。進(jìn)爐時(shí)避免竹蓀粘于篩面，先將紗布鋪在篩上，然后按菇大小分上下層，大的擺放下層，小的擺上層，整齊排在大烤篩上，用松緊帶扎上，防止烘烤時(shí)被風(fēng)吹散。

    為了使竹蓀外觀保持整齊飽滿鮮白，需采用二次烘烤法。

    排濕定型期。竹蓀進(jìn)入烤房后，打開排濕窗，燒火烘烤。起始溫度可以高些，要求在60～68 ℃間，迅速排除蒸發(fā)出來的水汽，使其排濕定型，如果排氣不良，則菇易變黑縮管。但因每個(gè)烤房熱性能不一樣，對溫度要求有所不同，開始烤菇時(shí)，注意掌握適宜溫度。

    烘干定色期。竹蓀脫水至八成干時(shí)，取出烤篩，將竹蓀整齊捆扎，然后回爐豎放再烘干定色，關(guān)閉排濕窗，使烘房內(nèi)熱風(fēng)循環(huán)，此時(shí)，烤房保持50～55 ℃，約0.5小時(shí)。要不定期用手摸竹蓀干濕度，若干取出裝入塑料袋，扎緊袋口，防止回潮變色，放入陰涼干燥房間保存待售。