平菇由菌絲體和子實體兩大部分組成。

菌絲體：平菇(糙皮側(cè)耳)在試管內(nèi)的菌絲體白色、密集、強壯有力。氣生菌絲發(fā)達(dá)，爬壁力強，不分泌色素，菌絲生長速度快，抗逆性強，有時在試管中形成小的子實體。

子實體：平菇(糙皮側(cè)耳)子實體覆瓦狀叢生。菌蓋初期扁半球形，后呈扇形、腎形、淺喇叭形、漏斗形，直徑5～21cm，初期顏色為藍(lán)黑色，其后變淡，成熟時呈灰白色至白色、青灰色；肉質(zhì)，表面光滑，中部下凹的部分有時有白色絨毛或纖毛。菌肉白色、肥厚。菌褶白色，延生，在菌柄交織成網(wǎng)絡(luò)。菌柄側(cè)生，短或無，內(nèi)實，白色，長l～3cm，粗1～2cm，基部常有白色絨毛。孢子印白色。在顯微鏡下孢子無色，光滑，近圓柱形，3～10(11)μm×2. 5～5.5μm。